Hortobágyi Öregtarhonya - A Slambuc Tarhonyás Változata

Sunday, 05-May-24 01:03:57 UTC

A hortobágyi slambuc elkészítése - YouTube

1. SZOLJON - A hamisítatlan hortobágyi gasztrokultúra nyomában
2. A hortobágyi slambuc elkészítése - YouTube
3. Hortobágyi slambuc bográcsban recept

Szoljon - A Hamisítatlan Hortobágyi Gasztrokultúra Nyomában

Az első nyári kirándulásom alatt fantasztikus ételt kóstoltam, olyat, amilyet az életemben még soha nem ettem. Hogy fogok-e még, nem tudom, de azt igen, hogy a közeljövőben nem készítem el. Nem azért, mert kifogna rajtam, vagy lustaságból. Nem erről van szó, hiszen imádok főzni, hanem azért, mert időigényes, s nekem manapság egyre kevesebb van belőle. A slambuc egy tipikus hortobágyi pásztorétel, melyet szabad tűzön, bográcsban készítik el azok, akik fanatikusan ragaszkodnak a régi ételek hagyományaihoz. Akik nem így éreznek, azok neki sem fognak. Mert megszállott slambucrajongó az, aki órákon át képes állni a bogrács mellett, hogy elkészítse ezt az egyszerű, ám éppen ezért különleges ételt. Az, hogy mennyi ideig tart a főzés, az mindig attól függ, mekkora adaggal birkóznak meg. Nagy élmény volt kuktáskodnom, és látnom, miként készül el a remekmű. Hortobágyi slambuc bográcsban recept. Hajdúszoboszlón így készíti Balla Zoltán barátom: Hozzávalók nagy társaság részére: 1, 5 kg sós szalonna, 50 dkg füstölt szalonna, 6 kg hámozott krumpli, ezt kockára vágjuk, és egy edénybe, a legjobb egy kanna, beletesszük.

A Hortobágyi Slambuc Elkészítése - Youtube

Erre azért van szükség, mert ugyanannyi mennyiség kell a vízből és a laskából (lebbencs tészta). A kakastaréjra vágott szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük a bográcsból, a zsírjából viszont hagyunk benne annyit, hogy üvegesre hevíthessük benne a krumplit, majd felöntjük vízzel és egy kicsit megsózzuk. Amikor félig megpuhult a krumpli, beletesszük a laskát. Ekkor még lehet keverni, hogy le ne ragadjon, ám amikor már összeállt az étel, akkor csak rázni szabad. A hortobágyi slambuc elkészítése - YouTube. A zsiradékot kicsinyenként adagoljuk vissza (három részben), így nagy gombóc alakul ki a forgatás során. Azt mondják, hogy akinek nem megy a forgatás, az nyugodtan kavargassa, mert az ízéből semmit nem veszít a slambuc, csak a szakács önérzete szenved csorbát. Mert a hagyományok szerint harminckétszer kell megforgatni úgy, hogy megfogjuk a bogrács fülét (jó, ha kesztyűt használunk), és a palacsintaforgatáshoz hasonló mozdulatokkal arra törekedjünk, hogy a bogrács alján lévő rész felülre kerüljön. S hogy miért éppen harminckétszer?

Hortobágyi Slambuc Bográcsban Recept

A Hortobágyon az egyik legfontosabb ünnepnap a pásztoradvent. Ilyenkor a nagyközönség is belekóstolhat a hagyományos alföldi finomságokba, mint amilyen a pusztai ember étke: a slambuc. A slambuc azoknak a hagyományos magyar ételféleségeknek a sorát gyarapítja, melyet az ország szinte minden tájékán másképpen hívnak: öhöm, öhön, betyáros, topogó, handabakáré, szuszinka, tésztakása. Ez utóbbi elnevezésű ételnek krumplis és krumpli nélküli változatai is vannak, így valószínű, hogy tésztakását a burgonya megismerése előtt is ettek az Alföldön. SZOLJON - A hamisítatlan hortobágyi gasztrokultúra nyomában. Bizonyosnak tűnik, hogy honunkban a slambuc legelőször a Hortobágyon pöfögött egy pásztor bográcsában. A legenda szerint az egyik ismert neve is innen ered: Állítólag egy ízben a társa megkérdezte az ételét kóstoló gulyást (vagy csikóst, esetleg juhászt? ), hogy elkészült-e már az étel, ám amaz a tűzforró falattal a szájában csak ennyit tudott kinyögni: Öhöm! A hortobágyi pásztoremberek szerint a slambuc bográcsban fő, szabadtűzön, ha nem így készül, akkor az nem slambuc, legfönnebb krumplis tészta!

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk az alaposan összetört lebbencstésztát, és a szalonna zsírján megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, kicsit megpirítjuk, ezután levesszük a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, s ha a színe kioldódott, rátesszük a felkockázott burgonyát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, megsózzuk, és addig kevergetjük, amíg kiereszti a levét, ezután fölengedjük annyi vízzel, hogy kétujjnyira ellepje, és állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a tészta a vizet föl nem veszi (közben, ha kell, sózzuk, mert erre később már nem lesz módunk! ). Amikor az étel összeállt, elkezd "szuszogni", a gőz jellegzetes szusszanásokkal távozik a keverék alól; innen a slambuc másik neve: szuszinka. Ekkor a fakanalat félretesszük: mostantól a slambucot csak forgatni szabad! Körkörös rántásokkal igyekezzünk elválasztani az ételt az edény falától, és néhány percenként fordítsuk meg az összeállt anyagot a fazékban. Nem baj, ha odaragadt az edény falához – jót tesz a pörkös íz az ételnek, de arra vigyázzunk, nehogy megégjen.

Hortobágyi öregtarhonya - a slambuc tarhonyás változata A "hortobágyi tarhonya" ugyanúgy pásztor eledel volt, mint a slambuc, sőt lényegében ez annak egy változata. Nagyon hasonlóan készül, ami különbség: nem karikára vágjuk a krumplit, hanem kockára, és vízzel feleresztés után kolbászt is rakunk bele. A pásztorok sokszor csak az alapot készítették el, hisz a pusztán nem mindig volt zöldpaprika, paradicsom. Mind bográcsban, mint lábasban, tűzhelyen elkészíthető, ha valakinek vas lábasa van, akkor szerencsés ember, bográcsot gázon is lehet használni, de zománcozott edényben is, odafigyeléssel megoldható a dolog. Hozzávalók: Fél kg krumpli, 20 dkg tarhonya, egy nagyobb hagyma, 20 dkg füstölt szalonna, só; ha van: tenyérnyi szalonnabőr, egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom, kolbász A szalonnát kockára vágjuk, és kisütjük zsírjára, a szalonna kockákat kiszedjük. A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, és a zsírra rakjuk. Ott addig pirítjuk kavargatva, míg félig meg nem fő. Ekkor felöntjük vízzel, belerakjuk a felszeletelt, lebőrözött kolbászt.