Milyen Hőmérsékleten Kínáljuk A Borokat?
Tuesday, 14-May-24 14:56:43 UTCEzt misem bizonyítja jobban: ha rekerestek erre a témára az interneten, biztos hogy nem találtok két egyforma boros magazint, oldalt, blogot, ami ugyanazokkal a számokkal dolgozna, de az is biztos hogy csak néhány Celsius fok különbségek lesznek. Szervírozási hőmérséklet Ha esetleg a gasztronómiában dolgozol, vagy ha csak otthon vendégeket vársz célszerű 2 C fokkal alacsonyabbra behűteni a bort és úgy felszolgálni. Egyrészről, mert a boros pohár amibe beletöltjük a bort biztos hogy melegebb a bor hőmérsékleténél, másrészről az esetek többségében nem egy huzatra fogyasztjuk el a bort, hanem kóstolgatjuk, étkezünk, beszélgetünk mellette és szeretnék ha az utolsó korty bort is még megfelelően tudnánk élvezni. Mi történik ha nem jó hőfokon kóstolunk? Röviden és tömören, nem azt az élvezeti értéket kapjuk, mint amire a bor valójában képes. A BOR – s amit ma is tévesen tanítanak | Food & Wine. Mint ismeretes a bor rengetek összetevőből áll (olvasd el korábbi cikkeimet Mi a bor? és A bor alkotóelemei) és ezeknek a vegyületeknek más-más a fizikai-kémiai tulajdonságaik.
A Bor – S Amit Ma Is Tévesen Tanítanak | Food &Amp; Wine
Alacsony hőmérsékleten zárkozótt a bor, nagyon kevés illatot és ízt érzünk, mert ezen a hőmésékleten még nem illékonyak azok a molekulák, amik a borok illat és íz képzéséért felelősök. Magas hőmérsékleten viszont illékonnyá válnak, de sajnos az alkohol is, ezért nehéznek, alkoholosnak érezzük a bort és teljesen háttérbe szorulnak az eredeti illatok és zamatok. A bor és a hőmérséklet témakörnél még fel szokott merülni a tárolási hőmérséklet is. Ez az a hőmérsékleti tartomány ahol a legoptimálisabban tudjuk tárolni és érlelni a komoly, hosszú érlelési potenciállal rendelkező borokat. Ez általában megfelel a pince hőmérsékletének, tehát 10-14 C fok.
Fehér és roséborokat (mivel hűtötten szervírozzuk) hőtartó edényben szokás a vendég asztalához vinni. Vörösborokat kézben, vagy tányérra állítva, a palackban érlelt óborokat fekvő állapotban, kiöntőkosárban szolgálják fel. Kidugózáskor a palackot kendőre állítva először a védőkapszula tetejét vágjuk- vagy tépjük le. A teljes kapszulát levágni vagy letépni súlyos hiba. A parafa eltávolítására a dugóhúzót a dugó teljes hosszába hajtsuk be és emeljük ki a dugót. A kiemelt dugó a vendég által látható legyen, külön kérésre tányérkán át is kell adni. (a dugó állapota árulkodik a bor minőségéről is – rossz illatú, penészes dugó= rossz bor) A 3-5 éves borokat fogyasztás előtt minimum 20 perccel szükséges kidugózni, a palackfülledtség kiszellőzése érdekében. A gazda kóstolja meg először a bort, hogy az megfelelő minőségű-e, étteremben vendégek közül a rendelést feladó kóstol előzetesen. A bort csak teljesen tiszta, száraz pohárba szabad tölteni. Legajánlatosabb a talpas kehelypohár, amely felfele szűkülő.