Pasztőrözött Tej Eltarthatósága

Wednesday, 01-May-24 17:07:00 UTC

Az UHT tejet több mint két másodpercig 275 ° F-nál magasabb hőmérsékletre hevítik, és aszeptikus tetra-csomag tartályokban csomagolják. A HTST tejet legalább 15 másodpercig 162 ° F-ra melegítjük. Ez a pasztörizálás legáltalánosabb technikája a nagyüzemi kereskedelmi tejiparban. Az LTLT tejét legalább 30 percig 145 ° F-ra melegítik. Ez a pasztörizálás legáltalánosabb technikája az otthonban vagy a kis tejüzemekben. Friss tej és ESL tej - információk a pasztőrözött tejről. Foszfatáz-tartalom Ez a foszfatáz, amely elengedhetetlen a kalcium felszívódásához. Pasteurizált tej: A foszfatáz tartalom megsemmisül a pasztőrözés során. Lipáz tartalom Nem pasztörizált tej: A nem pasztalt tej tartalmaz lipáz, amely elengedhetetlen a zsír emésztéséhez. Pasteurizált tej: A lipáz tartalom megsemmisül a pasztőrözés során. Immunglobulin-tartalom A nem pasztőrözött tej immunglobulint tartalmaz, amely védi a szervezetet a fertőző betegségektől. Pasteurizált tej: Az immunglobulin tartalom megsemmisül a pasztőrözés során. Laktáz termelő baktériumok A pasztőrözött tej laktáz termelő baktériumokat tartalmaz, amelyek segítenek a laktóz emésztésében.

1. Friss tej és ESL tej - információk a pasztőrözött tejről

Friss Tej És Esl Tej - Információk A Pasztőrözött Tejről

Szintén magas hőfokon történő kezelés, azonban csak minimális ideig: 0, 1 másodpercig melegítik a tejet legalább 100, legfeljebb 135 C°-ra. Az élvezeti érték megmarad, a tartósság viszont jelentősen megnő: maximum 6 C°-on akár 3 hétig is eláll az ESL tej. Aszeptikus technológia: 1943-ban kezdődött a tej csomagolásának forradalmasítása Svédországban – évtizedekkel később, a XX. század végén világszerte elterjedt a Tetra Pak doboz. Lényege, hogy a hőkezelt élelmiszert – nemcsak tejet – légmentesen zárt, aszeptikus gyártósoron keresztül töltik a steril dobozokba, így a kórokozók elpusztulnak, de az élelmiszer tápértéke, minősége és íze megmarad. ______________________________________ Ha nem szeretnél lemaradni az újabb bejegyzésekről, iratkozz fel a hírlevelemre a jobb oldali sáv tetején található "Blogkövetés" ablakban. Ó, és gyere a Facebookra is! Beszélgetni, lájkolni, nézegetni... Csatlakozhatsz hozzám az Instagramon is. Ha tetszett, amit olvastál, oszd meg az alábbi gombok segítségével.

Itt a hőkezelés 100°C alatt történik – zömmel 60-90°C között, és szemben a sterilizálással, nem törekszik az élelmiszerekben levő mikroorganizmusok teljes mértékű kiirtására. "Az eljárásnak köszönhetően a mikróbaszám olyan mértékben megfogyatkozik, hogy fertőző hatás már nem jelentkezik, de az élelmiszerek minősége, élvezeti értéke sem csökken" – állítja a Hivatal. Kétféle pasztőrizálási módszert használnak. Lehet magas hőmérsékleten rövid ideig (legalább 72 Celsius fokon, 15 másodpercig), illetve alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig (legalább 63 Celsius fokon, 30 másodpercig). Ennek az eljárásnak köszönhetően a tej 6°C-on tartva 3-5 napig eláll. Az ún. ESL (Extend Shelf Life) hőkezelés tulajdonképpen az UHT technika és a pasztőrözés között áll. Lényege, hogy a tejet csak pár pillanatig tartják 100-135°C közötti hőmérsékleten, majd gyorsan lehűtik. Eredményeképpen nincs kellemetlen mellékíz, viszont meghosszabbodik az eltarthatósági ideje, 6°C alatt tárolva 14-21 napig is eltartható.